Speciale Salumifici e Prosciuttifici

Per un ambiente più sano e naturale, rispettando le normative del piano di controllo H.A.C.C.P., adottando la tecnologia detta “Chimica Verde” Vi presentiamo il nuovo concetto di sanificazione per i vostri laboratori e i problemi degli agenti patogeni nei vostri prodotti.

ACARI NEI SALUMI o Muffe indesiderate ? OZONO LA SOLUZIONE!

P.i.p. dopo vari studi Vi propone l’uso dell’ozono come metodo alternativo per la eliminazione di insetti e di muffe.

L’ozono, una forma allotropica di ossigeno, è una molecola triatomica (O3) che nella sua forma gassosa pura e concentrata ha un colore blu pallido con un pungente caratteristico odore. Ha un forte potere ossidante ed in grado di fungere da insetticida ed è efficace nella distruzione di muffe e di insetti. Nell’industria salumiera la sua azione è efficace nei confronti delle muffe contaminanti, di acari e degli insetti volanti.

Muffe e acari nell’industria dei salumi.

Le sale di stagionatura e le celle di conservazione per i salumi rappresentano l’ambiente ideale per lo sviluppo di muffe e di acari.

L’ozono grazie alla sua ossidante selettiva non solo è in grado di distruggerli ma crea un ambiente salubre e quindi sfavorevole al loro sviluppo. Gli alimenti con i corretti dosaggi e tempo di contatto non subiscono alterazioni organolettiche e grazie alla sua struttura chimica, l’ozono ritorna ad essere ossigeno, senza, quindi, lasciare residui sugli alimenti.

Gli step dei nostri tecnici consigliano di portare ad un livello di saturazione la cella di stagionatura adatta allo scopo per l’abbattimento degli acari, mantenendo la maturazione della stagionatura delle muffe bianche ed eliminando gli acari e le muffe nere e indesiderate.

PIOPHILA CASEI NEI PROSCIUTTI CRUDI? OZONO LA SOLUZIONE

Sono piccole mosche di colore metallico con un corpo di dimensione di metà della mosca comune. Le femmine sono leggermente più grosse dei maschi e depongono 140-500 uova nelle carne e nei formaggi durante il loro ciclo vitale. Il completo ciclo vitale, da uovo ad adulto è compreso tra 12 giorni e 1 mese a seconda del nutrimento e delle condizioni ambientali. Gli adulti vivono da 3 a 7 giorni. Dopo la deposizione delle uova nell’alimento la larva, che è il soggetto danneggiante, vorace scava cunicoli nel substrato Le larve mature (saltarelli) lasciano l’alimento e penetra in una fessura ove si trasforma in pupa

Muffe sviluppantesi sulla superficie di prosciutti e speck.

Le muffe più frequenti sulla superficie di questi prodotti sono:

A) Penicillium spp.: P.auriantigriseum,P.brevicompactum,P.digitatum,P.expansum,P.griseofulvum, P.rubrum.

B) Asperglllus:A.flavus,A.versicolor,Eurotium chevalieri.

C) Occasionali: Alternaria ,Cladosporium,Trichoderma (rara)

Per la distruzione delle muffe presenti su prosciutti e speck si possono impiegare basse concentrazioni di ozono adatte allo scopo per 15 giorni. Il tempo di trattamento può essere ridotto se usato gradualmente secondo gli step dei nostri tecnici

https://pipsoluzioni.com/attacco-acaro-salumi/

Si forniscono preventivi personalizzati per la sanificazione di ambienti adibiti alla lavorazione e trasformazione con sistema "Gas Flooding" che si effettua saturando l'ambiente con una concentrazione di ozono adatta allo scopo. Questo sistema è di tipo centralizzato con un solo generatore di ozono si gestiscono i trattamenti di tutte le celle, laboratori ed eventuale spaccio.

Gli Impianti OPD aderiscono agli incentivi del Piano Nazionale Industria 4.0

Per qualsiasi informazione non esitate a contattarci

vendite@pipsoluzioni.com Tel. +39 0497336848 Cell. +39 3714545723

https://pipsoluzioni.com/contatti/