Birrerie Artigianali

Sanitizzazione e pulizia

Oggi siamo reduci dalle fatiche dell’imbottigliamento. Quale momento più adatto allora per parlare della sanitizzazione e pulizia in ambito home brewing? Tratteremo brevemente della differenza tra sterilizzazione e sanitizzazione e dei prodotti più utilizzati ed efficaci per i nostri scopi.

Usato spesso erroneamente dagli homebrewer, il verbo sterilizzare implica la completa eliminazione dei batteri e microrganismi da una superficie. Un materiale è considerato sterile quando la probabilità di trovarvi un solo microrganismo sia inferiore ad una su un milione. Per raggiungere questo obiettivo dovremmo dotarci di un’autoclave e lavorare in ambienti asettici. Oltre ad essere praticamente impossibile è anche indesiderabile in quanto la sterilizzazione implica l’eliminazione anche di funghi e spore (i lieviti) che a noi invece sono tanto cari. La sanitizzazione invece è quel trattamento che ci permette di uccidere la maggior parte degli organismi nocivi per la birra o la sua fermentazione, ovvero di ridurre la carica microbica su oggetti o superfici sino ad un “livello di sicurezza”. La sanitizzazione si ottiene attraverso l’uso di detergenti seguito da quello di disinfettanti. Prima della disinfezione è quindi necessario procedere alla pulizia dell’attrezzatura. Il 90% circa del processo di sanitizzazione dipende dalla pulizia fisica attraverso detergenti ed olio di gomito. Lo sporco e le incrostazioni rappresentano un porto franco per i microrganismi così che qualsiasi attività di sanitizzazione risulterebbe intaccata. Passiamo quindi a elencare alcuni prodotti per la pulizia e la disinfezione usati in ambito home brewing.

Detergenti:

Aceto bianco Distillato, Candeggina( CLORO ) Soda Caustica Chemipro OXI

Sanitizzamti :

Candeggina, Chemipro OXI, Iodopor,Acqua Ossigenata, Amuchina.

Sia i detergenti che i sanitizzanti necessitano del risciacquo, ma molto risciacquo premesso che alcuni prodotti chimici nel campo alimentare sono stati debellati dalla FDA, all’infuori dell’acqua ossigenata, ma quanto vi costano ?

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